Vegan Maple syrup & Pecan muffins

with Salted Caramel Frosting

Maple syrup & Pecan Muffins:

ca 16 st

Ingredienser:

·      2 dl Vetemjöl

·      2 dl Mandel mjöl

·      1 dl Strösocker

·      1 dl Kakao

·      2 tsk Bakpulver

·      2 tsk Vaniljsocker

·      2 dl Mjölk

·      ¾ dl Lönnsirap

·      50 g smält Margarin

·      ca 140 g hackade Pekannötter + ca 16 stycken hela att dekorera med

Gör så här:

1.     Sätt ugnen på 175 ⁰C. Rör ihop alla torra ingredienser.

2.     Tillsätt mjölken, lönnsirapen och det smälta smöret, vispa ordentligt tills du fåt en slät smet. Vänd sedan ner
        de hackade pekannötterna.

3.     Fördela smeten i muffinsformar utställda på en plåt. Fyll ungefär halva formarna då muffinsen växer i ugnen.

4.     Lägg en hel pekannöt på varje muffins.

5.     Grädda muffinsen mitt i ugnen i ca 8-10 minuter, kolla med en provsticka för att se om de är klara. Låt dem
        svalna. 

Salted Caramel Frosting

Ingredienser:

·      ½ dl Margarin

·      1 dl Muscovadosocker

·      ¼ dl Mandelmjölk

·      ⅛ tsp Salt 

·      ¾ tsp Äkta Vaniljpulver

·      3 dl Florsocker

Gör så här:

1.     I en mellanstor kastrull på medel temperatur, smält margarinet.

2.     Rör i muscovadosockret, mandelmjölken och saltet. Rör samman allt är blandat och sänk värmen. Låt det
        sjuda i 3-4 minuter, tills sockret löst upp sig. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt vaniljen. Rör om och
        häll smeten i en stor skål. Låt sedan svalna till rumstemperatur.

3.     När smeten har svalnat är det dags att röra i florsockret lite i taget. Blir det klumpigt, använd en mixer på låg
        volym. Fortsätt tillsätta florsocker tills du fått önskad konsistens. 

Dekorera cupcakesen, ät och njut! (๑ᴖ◡ᴖ๑)

Kram på er ❤